食品质量与安全（函授）专业介绍及教学计划

一、培养目标：

培养具有化学、生物化学、分析检测、营养与卫生学、食品质量控制与管理等基本理论知识和专业技术，能在食品领域内从事生产和全程质量控制、食品质量监督与管理、食品安全检测分析、食品科学研究等方面工作的复合型食品生产与质量管理高级专门人才，就业前景良好。

1、专业知识：掌握微生物、生物化学、食品工程原理方面的基础知识，食品营养学、食品安全、食品毒理基础知识等。

2、操作技能：掌握食品生产全程质量控制与检测技能，食品质量监督与管理技能等。

3、综合素质：掌握计算机应用基础知识、资料查询，文件索引的基本方法；外语运用能力，专业知识，技能综合运用等。

二、学历层次与学制：

学历层次：专  科

学    制：三  年

三、课程设置：

本专业主要学习生物化学、食品化学、食品安全检测技术、食品毒理学、食品安全与卫生学、食品品质控制学、食品生物技术、食品微生物学、食品营养学、仪器分析、食品法典、食源性疾病流行学、有机食品与功能食品导论、动植物检验检疫、食品机械与设备、食品工艺学等。

四、主干课程简介：

生物化学：主要介绍静态生物化学，包括蛋白质化学、核酸化学、糖化学、脂类化学及酶与维生素；动态生物化学，包括生物氧化、糖代谢、脂代谢、蛋白质的酶促降解与氨基酸代谢、核酸的降解与核苷酸代谢五章；分子生物化学，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白质的生物合成及物质代谢的相互关系及代谢调控；特殊生物化学，包括血液与肝脏生物化学、乳和蛋的生物化学。

    食品安全检测技术：介绍食品中主要的有害因素、有害物质的检测技术和快速分析技术，强调技术方法的先进性、实用性和系统性，总结了一些有害因素、有害成分检测技术的发展趋势，并且初步介绍了食品安全实验室的一些基础知识。

食品安全与卫生学：按照对食品生产、贮运和销售整链进行安全全程控制的理念，对各个环节的危害因素进行了系统的分析和描述，并提出了相应的控制措施和解决办法，同时，对列举的几类主要食品进行了针对性的分析和讨论。最后对食品安全的控制理论和方法的最新研究进展做了概括，简要介绍了相关的法律、法规条例及其管理机构。

动植物检验检疫：本书从检疫审批、入境检疫、出境检疫、过境检疫、检疫结果的判定和出证、检疫处理几方面介绍了动物、动物产品及植物、植物产品的检验检疫，同时介绍了动物检验检疫和植物及植物产品检疫鉴定的主要方法。本书以《中华人民共和国动植物检验检疫法》及其实施条例为基础，主要讲述我国进出口动植物及其产品的检验检疫的现行法规及具体规程。

食品生物技术：系统地介绍基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、细胞工程等技术原理及其在食品工业中的应用；并从系统工程角度介绍了食品生物工程中的下游过程、食品安全检测和环境生物技术对食品工业“三废”的处理，特别强调了“三废”的资源化和能源化。

五、学位课程：食品营养学、食品安全检测技术、食品品质控制学

六、教学安排

具体安排详见《教学计划》

食品质量与安全（函授）教学进程表

专业：食品质量与安全              层次：专升本                         学制：三年